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西藏无糖饮料技术研发

总之,饮料配方研发需要研发团队具备跨学科的知识和技能,以达到优秀的产品质量和高度客户满意度。饮料制造需要精细的材料选择、精确的仪器设备以及仔细的生产流程管控,因此只有熟悉这些更细致的运营和品质控制流程的饮品制造优秀团队才能胜任。在饮料配方研发过程中,需要具备多方面的知识和技能,包括食品工艺、食品安全、营养成分等。同时,需要使用先进的设备和技术,食品工艺设备等。此外,还需要了解相关的法律法规和标准,例如食品安全法规和标准等。
色素保护剂的确定由于小檗色素在破碎过程中易被氧化发生褐变,使果汁颜色由鲜艳的深红色变为灰暗的红褐色,因而在果实破碎时,加入一定量的色素保护剂。但由于护色与没提是同步进行的,故选择了在35℃下作护色试验。选择2种护色剂4个浓度梯度护色3h后,以分光光度计测定其A值,比较不同护色剂及在不同浓度下护色剂的护色效果,结果色素褐变会产生沉淀使A值增大,故A值大的护色效果反而差。由图3可以看出,最小的A值是0.247,其对应的护色剂Vc的浓度为0.1%。因而,在实际应用中采用的护色剂为0.1%的Vc。
初始时间表现为时间与果汁中可溶性固形物的含量成正相关,随着峰值到来后,二者成负相关。这主要由于果实中物质的溶速与其破坏速度的变化引起的。另外,观察各峰值可以看出,温度越高,峰值出现的越早。这是由于2种速度均与温度成正比。图1中最高峰值所对应的35℃,3h是5.2°Brix。45℃、2h的条件下,浸提液的光吸收值最大,即色素的浸提效果最好。同时,可知该条件下所对应的可溶性固形物为4.9°Brix综合考虑最终选择了在35℃下浸提3h的方法。
浸提工艺对产品的质量及产量起关键作用。为了使小檗果实中的营养物质及色素充分溶入果汁中,本文对浸提时间及温度的选择作了较深入的研究。选择了4个不同的温度,以30 min为一个时间单位,对不同温度下各个时间段内果汁可溶性固形物质及700nm下的光吸收值进行了测定。由图1可见,各温度下均有一峰值出现。
浸提工艺条件的确定
结果与分析
杀菌后迅速冷却到37℃。
(5)杀菌、冷却:密封后的果汁应尽快进行杀菌。杀菌公式:30min-45min/80℃(水浴)
(4)浸提:浸提时温度不宜过高,以防止果汁营养成分及色素的破坏。
(2)破碎:小檗果实含水量小,出汁率低且果籽占全果的20%,破碎时应避免破碎果籽。(3)护色:破碎时在果实中加入0.1%的Vc护色3h。
(1)原料要求:选用新鲜饱满,充分成熟发软的果实,果实汁液较丰富,香气浓,剔除生青及腐烂果。
“三流的饮品,模仿口感。二流的饮品,简单创新。一流的饮品,价值设计”。好产品都是设计出来的。这也是成都市佳味添成饮料科技研究所提供专业的饮品开发服务的价值所在,服务内容包含三大板块:一是预包装饮料产品设计的整体解决方案,包括产品定位、渠道规划、卖点提炼、配方研发、科技成果评价等内容;二是新餐饮饮品的整体解决方案,包括匹配餐饮类别、产品定位、消费诉求、颜值呈现、口感体验、规范操作及供应链等内容;三是新茶饮饮品的整体解决方案,包括产品定位、产品价值、颜值呈现、独特口感、标准量化、升级换代及供应链等内容。操作要点


 成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者,提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,致力于食品饮料产业的健康发展为使命,打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景,并以敬畏之心、良心之举和工匠之技,提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
试验方法
小檗含多种生物碱且其具有多种生物活性,如小柴碱又名黄连素具有抗微生物及原虫,镇静,利胆,降低血清胆固醇,降低血压,解热,利尿等作用;小檗胺具有降血压,利胆及免疫作用,还可以增加白细胞,抑制胶原引起的血小板凝聚;药根碱对多种细菌和真菌有抑制作用,并有镇静作用。除上述生物碱外,小檗还具有木兰碱、氧化小檗碱等,它们也均有一定程度的药用价值。这些得天独厚的优点使小壁作为营养食品的重要原材料有着广大的开发前景。
小壁是小檗科的一种落叶或常绿灌木,枝通常带刺,浆果红色、紫黑色或蓝黑色。果实营养丰富,含有多种维生素、脂肪酸、氨基酸、微量元素及黄酮类化合物。小檗广泛分布于全球,我国有160余种,分布于西部与西南部。新疆有4个野生种,1个栽培种,南北疆均有分布。

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