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高山红景天保健型可乐饮料配方技术的研发

总之,成都市佳味添成饮料科技研究所认为农产品深加工成饮料需要经验和技术两方面的支持。经验包括对农产品的选择、处理、储存等方面的经验,技术则包括生产工艺、设备选用、卫生标准等方面的技能。在选择腌菜农产品、处理与储存、生产工艺和设备选用等方面,需要考虑产地、品质和保存等因素,并采用合适的技术和设备来保证产品的质量和安全性。结论
高山红景天是第三代具有适应原作用的保健植物,高山红景天饮品的生产存在着苦涩和容易出现沉淀的不稳定特性,王薇[12]等用琼脂处理红景天提取液,使之澄清;陈长武[1等用明胶处理红景天提取液也受到了比较好的澄清效果。本研究采用70%乙醇提取后减压浓缩除去乙醇,剩余的浓缩液用水稀释后,再采取离心的方法,除去了红景天根茎提取液中的水不溶性物质,以其为原料研制的可乐型饮品可以掩盖红景天的苦味,改善了高山红景天饮料的品质。由正交试验结果各因素之间的级差可见,高山红景天提取液体积对其风味的影响较大,其次是蔗糖和柠檬酸,因此,去除红景天提取液中的水不溶性物质包括鞣质在内的影响风味的成分,掩盖高山红景天的苦味,对于高山红景天有效成分作为保健因子在软饮料中的应用是非常重要的。此方法配制的红景天保健饮品颜色为红棕色,清澈透明,每100mL相当于含高山红景天干根茎10g,红景天戒和酪醇的总含量为66.7mg。本研究在配方设计中没有加入防腐剂和甜味剂,若是投入生产,从饮品的成本和货架寿命考虑,可以用部分甜味剂替代蔗糖,例如使用低能量的甜叶菊戒;按照食品添加剂的要求加入山梨酸或苯甲酸提高高山红景天饮品的货架寿命。
讨论
高山红景天可乐最佳配方选择:为了准确地选择高山红景天饮料的配方,本研究设计了两次正交试验。第一次正交试验确定5个因素4个水平,选择正交试验表柠檬酸、可乐香精先配成0.5 g/mL的溶液,蔗糖配成1g/mL的溶液,配好后过滤备用。第一次正交试验设计选择5个因素4个水平,按照所需的各种成分以纯净水配制,定容体积为250 mL.高山红景天可乐饮料配方的验证试验:取正交试验结果中与最高分接近的几个配方,按照可乐饮料生产工艺每个配方分别配制3000 mL饮料进行品尝,选出最佳配方。
高山红景天提取液的制备:取粉碎后的高山红景天粉500g,放入5000 mL锥形瓶内,加入配制好的70%乙醇2 500 mL,于60℃水浴中回流提取2h,滤出没提液,反复提取3次,合并提取液。70 ℃减压蒸馏回收乙醇并浓缩,使最终体积为200~300 mL,将浓缩液加蒸馏水稀释至800 mL,搅拌混匀,在4℃条件下放置12h,以4000 r/min的速度离心30min,以除去水不溶性物质,最后将其体积定容为1000mL,按照上述方法制备3000mL高山红景天提取液备用。


操作要点
高山红景天→70%乙醇提取→减压浓缩→加水除去沉淀→离心→调配→罐装→检查→成品。玻璃瓶的清洗消毒和水的处理与碳酸化与碳酸饮料的处理方式相同,饮料的调配同软饮料生产工艺,饮品的灌装采用预调式灌装法。
工艺流程
高山红景天是一种景天科红景天属多年生草本植物,研究表明高山红景天除含有其特殊的有效成分红景天苷、酪醇以及二苯甲基六氢叱啶[1外,还含有多种其它的营养成分如多糖、脂肪、甾醇、酚类化合物、黄酮、有机酸、水溶性挥发油、18种氨基酸以及铁、钙、镁、铜、铬、硒等35种矿物质元素[2]。以红景天提取液为主要成分的制剂有类似人参的药理及保健作用,如抗疲劳、抗衰老[3]、抗氧化、抗病毒和抗肿瘤[]和活血化泌[5]等。而且其抗疲劳、抗缺氧和增强机体免疫能力作用超过人参、刺五加,但无人参兴奋作用过程和刺五加易致便秘的缺点,服用时无毒,无副作用,无成瘾性[6.1]。前苏联在60年代就开始对红景天属植物进行研究,并开发出了适合宇航员、潜水员、专家和学者等人群适用的多种保健品[0我国对红景天的应用研究也有悠久的历史,东北民间将红景天作为保健品,消除重体力劳动带来的疲劳和抵抗高山严冬的寒冷。红景天作为药品资源和食品资源已获得国家的认可,被认为是维人参、刺五加后我国发现的第三类环境适应药物资源[],随着人工栽培的普及和人们对其保健作用的认识,高山红景天饮品具有非常好的市场前景。但是红景天提取液呈苦涩味,其中含有的水不溶性物质会影响以其为主要成分的饮料的风味和品质,同时也限制了红景天饮料市场的开发。本研究以人工栽培的高山红景天提取液为主要原料配制质感及口味均佳的可乐饮料

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