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吉林冲调饮料研发的整体方案

综上所述,农产品深加工成饮料的配方研发难度较大,需要进行大量的试验和实验室测试,考虑原料特性、加工工艺和市场需求等因素。同时,研发成功后还需要进行大规模生产和市场推广,这也是一个艰巨的任务。但是,农产品深加工成饮料可以提高农产品附加值,促进农业产业化发展,具有广阔的市场前景。虽然农产品深加工成饮料的配方研发对于一般的企业可能会有一定的难度,但作为专业的饮料研发机构佳味添成拥有多年的饮料研发经验可以在原材料质量、产品口感和营养价值、技术和设备要求等多个方面进行充分的考虑和控制,研发发质量好、口感佳、营养价值高、满足消费者需求的产品。
番茄汁添加量对饮料感官品质的影响番茄汁添加量对饮料感官品质的影响见图2。从图2可以看出,当番茄汁添加量逐渐增加到25%时,感官评分也在逐渐增加,其原因是番茄汁的特殊香味与蔡麦浆的香味随着番茄汁添加量的增加融合得越来越好;番茄汁在25%添加量时饮料的感官评分最高,之后随着番茄汁添加量的增加感官评分呈下降的趋势。因此,番茄汁添加量为25%时效果较好。
可以看出,在蔡麦浆添加量为40%时饮料的感官评分达到了最高,蔡麦的特殊香味与番茄能够更好地相互融合,从而使饮料的风味更加独特醇正。因此,蔡麦浆添加量占饮料总量40%时效果较好。
蔡麦浆添加量对饮料感官品质的影响
结果与分析
(8)灌装、排气、杀菌。均质完成后即可将浆液装进准备好的玻璃瓶中,排气和杀菌可同时进行,即将未柠紧瓶盖的玻璃瓶放入电热恒温水浴锅中持续加热杀菌,同时排出瓶中的气体,当排气时间达到5 min后即可柠紧瓶盖继续杀菌。杀菌条件为80℃,持续时间15 min。
(7)均质。将调配好的浆液进行均质,目的是为了分散破碎脂肪小球,防止其上浮分离。均质时应先对浆液进行预热升温至60℃,压力设置为15MPa。
(6)调配。将蔡麦浆、番茄汁混合加热,然后加人白砂糖、稳定剂(加入前应先溶解),不停搅拌直至稳定剂、白砂糖溶解为止。
(5)番茄选料、清洗、榨汁。选择颜色鲜红、成熟度适当、香味浓郁、表面光泽的新鲜番茄,将籽剔除干净。将处理好的番茄与水以1:1的配比混合,榨汁后得到番茄汁。
(4)煮浆。将过滤后的蔡麦浆快速煮沸,继续保持6 min进行灭酶处理,在加热煮浆时要不停地进行搅拌。将煮好的蔡麦浆冷却备用。
(3)打浆、过滤。将蒸煮后的蔡麦与水以1:6的配比混合放入组织破碎机中打浆,然后过滤。将蔡麦浆中较大的固体颗粒滤出。
(2)蒸煮。将浸泡后的蔡麦用蒸锅蒸煮10 min使其熟化,此时蔡麦颗粒膨胀且变得透明。
(1)蔡麦原料选择、浸泡。挑选无霉变、颗粒饱满的蔡麦,淘洗后加水进行浸泡,浸泡时间为30 min,使其充分吸收水分变软,便于后续打浆及去除蔡麦籽粒种皮上残余皂昔带来的涩味。
操作要点
①+②→调配→均质→装罐→排气杀菌→成品。
②番茄→清洗→榨汁→番茄汁;
成都市佳味添成饮料科技研究所作为中国饮料产品设计整体方案创立者,佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,11大饮料品类研发技术,29年行业经验,包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内的60余人的饮料专业技术团队,服务了上千家企业。


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工艺流程
试验方法
蔡麦有着悠久的种植历史,最早可追溯到5000多年以前-2。其蛋白质含量比其他谷物高而淀粉含量则比其他谷物少;此外,人体所需的9种必需氨基酸蔡麦中都有,而且人体对其的吸收效率也很高,蔡麦中还含有人体需要的多种维生素和矿物质;同时,具有大量能促进肠道蠕动改善人体肠道菌群的膳食纤维;另外,蔡麦中还含有一些皂昔、多糖和生物活性成分B-4。番茄中含有丰富的对人体起抗氧化作用的维C和可以防治夜盲症的胡萝卜素,以及人体所必需的矿物质钙、铁、磷等D。此外,番茄中还含有较多的番茄红素,研究表明其具有预防癌症的功效可还能保护人体内的淋巴细胞免受活性氧的损害,以蔡麦和番茄为主要原料,进行蔡麦番茄复合饮料的开发与研制,利用番茄的特殊香味及白砂糖甜度的调节来调和蔡麦的涩感,大大地解决了蔡麦口感较差的问题。通过研制,该产品既有蔡麦的清香又有番茄的特殊风味,口感细腻、风味宜人,营养价值较高,是一种符合当今社会的健康天然饮品。

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