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肽杞果汁饮料配方的生产技术研发

总之,成都市佳味添成饮料科技研究所的多年饮料行业经验告诉你农产品深加工成饮料的配方开发需要进行多方面的考虑和测试,包括确定产品定位和市场策略、确定加工工艺和设备、选择原材料、进行试验和研究、生产和质量控制、推广和销售等环节。只有在每个环节都做好充分的准备和控制,才能生产出质量优良、口感鲜美的饮料产品,满足消费者的需求。结果和讨论
7)检测:灌装前初检,确保产品的色香味,消毒冷却后的检测,是对产品的外观感官(色香味)卫生学(菌群总数大肠菌群、酵母霉菌、致病菌等)理化性质(固形物、总酸、重金属、多肽含量等)等进行全面的检验,保证产品的质量。
6)灭菌和消毒:将定量灌装好的饮料采用巴氏消毒法进行消毒灭菌,温度85C 15min.
5)脱气:去除均质后饮料中的氧气和不良气味,避免果汁氧化变色,提高产品质量,脱气真空度70kPa左右,时间为15 min
4)均质:用高压均质机,压力为20-25 M Pa均质二次,以提高产品稳定性,增强稳定的效果,减缓分层。
3)配料所用水须去离子水或砂棒水,以保证水的清洁
2)所有固体物料必须完全溶解过滤备用,其中CMG蔗糖须在80℃左右的热水中搅拌溶解
1)枸杞子的煎煮:按配方组成称重构杞子,每次加5倍于枸杞子重量水煎煮,共煮三次,合并煎煮液过滤备用。


操作要点
本文研究了以转移因子、枸杞鲜果汁等为主要原料精制而成的具有双向调节免疫功能的肽杞果汁饮料,通过对本品的配亦生产工艺质量要求及保健功能等详细科学的研究,表明本品除具有功效显著安全性好等特点外,还具有原料来源广泛,价廉物美、服用方便果香味正的优势,深受广大消费者,特别是青少年的喜爱。
枸杞子是一种药食两用的中药,内含有丰富的营养成分和活性成分,如:钙镁、锂铁、维生素(A,B.B3)等和各种氨基酸及枸杞多糖,不仅具有“润肺清肝益气生精助阳、补虚劳、强筋骨、祛风明目”等作用,而且具有免疫调节和增加血清与肝脏磷脂的含量、降血压和降胆固醇以及抗动脉粥样硬化的作用,是强身健体的佳品。
转移因子是白细胞浸出液的可透析物质,内含有小分子多肽氨基酸、核苷酸及微量元素,具有特异性和非特异性增强细胞介导免疫功能的作用,是理想的免疫促进剂及触发剂,在临床上已有广泛应用,对治疗免疫缺损病、自身免疫病感染性疾病以及辅助治疗肿瘤等有显著的疗效,而作为食品强化剂则是首例按传统观点,转移因子作为生物制品,遇50℃以上温度即会失活,这就意味着它无法承受食品工业生产中的二次灭菌消毒。我们应用氚标记胸腺嘧啶掺入法,研究了常规条件下转移因子以及经不同温度不同时间的热处理后对人T淋巴细胞促增殖反应的影响,结果表明:转移因子对人T淋巴细胞促增殖反应依赖其浓度,当浓度一定时,则随着热处理与时间不断增加呈规律性变化,65C,20 min,促增殖反应活性受抑制,若温度升高至80-85C,10-20 min,其促增殖反应活性又逐渐恢复并呈最佳状态,且有高于常规条件下转移因子的趋势,温度高于85C,不同时间的促增殖反应活性的研究也在进行中,由此可以看出转移因子内可能含有某种温度调节多肽或肽核苷,在一定温度及时间范围内可调节转移因子的免疫活性,从而也证明转移因子可耐受食品工业生产中灭菌消毒而活性不减,为转移因子作为食品强化剂打下坚实的基础

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