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北京市奶制品饮料配方的技术研发

作为专业的饮料配方研发机构,在实验室里对食材进行不断地探索,针对每一个顾客的不同需求提供量身定做的解决方案。在对各种饮料原料的深度挖掘和研究中,以佳味添成通过创新技术,成功研发出众多特色饮品配方,并在市场上获得广泛认可。作为一家专业的饮料配方研发机构,以佳味添成凭借其技术优势和良好信誉度,不断拓展业务领域,开创了自身的辉煌。相信在将来的发展中,以佳味添成将会继续引领行业的发展趋势,成为更多企业的首选。
原料浸提液最佳配比试验原料液的配比是影响产品的口感和风味的重要因素。本试验采用四因素、三水平正交试验的方法确定原料汁的最佳配比。按表1中原料汁的配比取汁混合,从色泽、气味、滋味几个方面进行综合评定,满分100分,确定凤尾茶,罗汉果,菊花,仙草4原料提液的最佳配比。正交试验结果的极差值可知,影响综合口感的4原料漫提液排列顺序为A-B-DC,即凤尾茶→罗汉果→菊花→仙草。最佳配料组合为A,BC,D,与综合评分得到的最佳配料组合A,B,G,D略有不同。重复这两个配方,最后确定原料液最佳配方为A,B,CID,即凤尾茶汁30 mL,罗汉果汁20 mL,仙草汁20 mL,菊花汁10 mL,各成分在原汁中所占比例为凤尾茶汁37.5%,罗汉果汁25%,仙草汁25%,菊花汁12.5%。
结果与分析
冷却、检验、成品:冷却至常温后检查其理化成分及卫生指标。
杀菌:将封罐后的饮料置于100 ℃沸水中,杀菌15 min,38℃保存7d,观察情况。
脱气、灌装:迅速加热到95℃,排除饮料中的空气,防止因氧化作用引起的色泽变化及腐败变质。
调配:经过多次试验,确定了添加各种甜味剂的添加量。将2%蔗糖、1%蜂蜜、0.05%的复合甜味剂加入上述混合脱异味的溶液中,搅拌均匀。
脱异味:用0.4%的B-环糊精煮沸2 min脱异味,硅藻土过滤。
混合:将4种原料的浸提液按一定比例混合,最佳比例通过正交试验确定,混合后用硅藻土过滤。
菊花:选取干燥、完整清香的菊花,加入30倍沸水中烫漂5min-8 min,过滤。
仙草:选取干燥、无杂质的原料,切碎,浸泡20 min~30 min,加20倍水,煮沸30 min,过滤,滤渣再加10倍水,煮沸15 min,过滤,2次滤液合并。
罗汉果:选取干燥、完整的原料,捣碎,浸泡20 min-30 min,加20倍水,煮沸30 min,过滤,滤渣再加10倍水,煮沸15 min,过滤,2次滤液合并。
凤尾茶:选取干燥、无杂质的原料,切碎,浸泡20 min~30 min,加20倍水,煮沸30 min,过滤,滤渣再加10倍水,煮沸15 min,过滤,2次滤液合并。

 成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构,包括成都、上海、广东三大研发中心,在全国有9大实验室,能完成国标11大类饮料的研发和技术指导,专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内20多人,具有28年饮料行业资深技术经验,工程技术团队达到60多人,服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。


一个饮料产品能否在市场上取得成功,有骄人的销售业绩,关键在于两个力的打造。一个是产品力,一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心,以产品外在颜值和内在体验为基本点,设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案,其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划、价格设计、卖点提炼、形象设计、配方研发、工艺设计、生产指导、成果评价、知识产权等225项内容,需要8大部门和22人及以上专业团队人员,历时4个半月来共同完成。
操作要点
本研究采用以上4种中草药为主要成分,通过对加工工艺和条件的选择和优化,研制出符合当今消费者需求的功能性凉茶饮料,为综合利用地方资源打下基础。
罗汉果、仙草、菊花均具有保健作用,其中罗汉果具有清热解署、止咳化痰、润肺、降血压等功效,含有的罗汉果苷是其主要药理成分,且甜度是蔗糖的300倍,风味良好2。仙草主要产于广东、福建一带,民间早用于在盛夏作为清凉饮料,其主要成分是仙草多糖,可用于降血压、解热毒和止痛,对治疗糖尿病、心脏病和肌肉疼痛有辅助作用。菊花味甘苦、性凉,具有散风清热、平肝明目等功效。

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