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玛咖复合保健茶饮料配方技术的研发

综上所述,要研发一款高质量的饮料,需要专业的研发人员和专业的研发机构的支持。研发团队的专业背景、经验和能力对饮料的研发过程有重要的影响。总之,对于想开发饮料的人来说,与专业的研发团队合作,寻求他们的支持和指导,是最明智的选择。以丽江玛咖粉和滇红茶为主要原料,结合单因素试验、正交试验、感官评定试验对饮料进行了研究,开发出营养丰富的玛咖复合保健茶饮料,研究得出玛咖复合保健茶饮料的加工工艺。试验结果表明,玛咖粉0.4%,红茶0.4%,蔗糖6%,柠檬酸0.03%,蜂蜜0.5%的配比,得到的玛咖复合保健茶饮料品质最佳。研制出来的玛咖复合保健茶饮料具有玛咖和红茶特有的香味、酸甜适口、口感清凉,风味独特,回甘悠长。为玛咖的进一步开发利用提供了一定参考依据。
3结论
红茶含量单因素试验:选取0.2%,0.3%,0.4%,0.5%和0.6%5个不同含量,对0.3%咖粉、0.04%柠檬酸、0.5%蜂蜜进行红茶含量的单因素试验。
玛咖粉含量单因素试验:选取0.1%,0.2%,0.3%,0.4%和0.5%5个不同含量,对6%蔗糖、0.03%柠檬酸、0.5%蜂蜜进行玛咖粉含量的单因素试验。
影响玛咖复合保健茶饮料品质的单因素试验玛咖复合保健茶饮料加工的因素很多,综合考虑各因素的作用,发现玛咖粉含量和红茶含量、蔗糖、柠檬酸对玛咖复合保健茶饮料品质影响较大。因此设计两个单因素试验,研究玛咖粉含量、红茶含量与6%蔗糖、0.03%柠檬酸及0.5%蜂蜜之间的关系。
调配:在1L玛咖粉、红茶混合液中加入适量的蜂蜜、蔗糖和柠檬酸,进行调配。将调配好的茶汤过滤,装入洗净的250 mlL玻璃瓶中封盖,95℃以上保持30 min,然后冷却至40 ℃-45 ℃左右,进行测定检验。
护色:取4瓶玛咖复合保健茶饮料(50 mL瓶),分别加入异抗坏血0.00%,0.01%,0.02%和0.03%,观察4个样品中玛咖复合保健茶饮料汤色变化,发现异抗坏血酸用量以0.02%最佳。
浸提:采用常用的浸提方法(煎煮法):称取定量的玛咖粉、红茶,以水为溶剂,90℃水浴浸提20-30min,过滤后加沸水定容至1L备用。


玛咖粉提香:挑选精选玛咖粉进行适当高温处理,选用温度为120 ℃,时间为15 min,冷却后备用。通过适当高温处理可去除玛咖特有的辛辣味,有效改善玛咖复合保健茶饮料口感。
操作要点
茶通常是指植物中属于山茶科山茶属的一种多年生常绿木本植物的新梢或叶经加工而成的一种植物饮料,茶叶中含有茶多酚、咖啡碱、黄酮、vC和叶绿素等1),红茶富含多酚类物质,现代药理研究表明该茶对抗氧化、心血管疾患,肿瘤防治,免疫调节、控制糖尿病及其并发症,有抗衰老和抗辐射等多种保健作用延缓衰老和治疗肠胃道系统疾患方面均有作用以玛咖粉和红茶为原料,通过浸提、过滤、护色、调配和灭菌等加工过程,研制出一款口感优良、色泽鲜艳、兼备营养价值的玛咖复合保健茶饮料,提高玛咖的利用价值,增加玛咖种植户的附加值。
玛咖,隶属于十字花科,独行莱属,原产于海拔3 500-4 500 m的南美安第斯山区,别名为甜菜根或秘鲁人参"1。传统上玛咖作为食物和草药用于增强精力、抗疲劳、改善性功能、提高生育力,及治疗女性更年期综合征等2。而且无任何毒副作用,在当地民间有“秘鲁人参”和“南美人参”的美誉,以玛咖为主要原料生产的各类保健品近年来在欧美、日本等市场上已得到越来越多消费者的青睐-5),研究发现,玛咖含有芥子油苷、玛咖烯、玛咖酰胺及其衍生物、固醇等多种生物活性物质-),通过动物试验和人体试验研究,证明了其确实具有提高生育能力11、改善性功能[1、抗疲劳[3-1等多种功效,食用安全。自从2011年我国正式批准玛咖粉作为新资源食品(卫生部公告2011年第13号)1以来,云南省玛咖种植面积逐年增长,仅丽江市种植面积就超过500 hm2。而丽江市玛咖主要加工方式为玛咖片、玛咖粉、玛咖含片、玛咖酒等,深加工产品较少。

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