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灵芝红茶复合茶饮料配方的研发

总之,成都市佳味添成饮料科技研究所认为农产品深加工成饮料需要经验和技术两方面的支持。经验包括对农产品的选择、处理、储存等方面的经验,技术则包括生产工艺、设备选用、卫生标准等方面的技能。在选择腌菜农产品、处理与储存、生产工艺和设备选用等方面,需要考虑产地、品质和保存等因素,并采用合适的技术和设备来保证产品的质量和安全性。白糖含量对灵芝红茶复合茶饮料品质的影响:为了提高复合茶饮料的口感,选择添加白糖提高复合茶饮料的甜度。按基础配方配好灵芝红茶复合茶饮料,将基础配方中白糖添加量按0%,0.5%、1.0%1.5%和2.0%添加。选择10名评价者按表2鉴评灵芝红茶复合茶饮料,选择甜味不突兀,苦味不明显,有回甘的为上品,最适范围为白糖1.0%1.5%。
灵芝红茶复合茶饮料配方单因素试验结果:分别以灵芝酶解液:红茶浸提液:水为45:25:3040:20:40,35:35:30,35:40:25和40:40:20为比例,按基础配方配成灵芝红茶复合茶后,选择10名评价者按表2鉴评灵芝红茶复合茶后,进行评分。将色泽均匀,无沉淀,有浓郁灵芝红茶香味,且顺滑不突兀的溶液选为上品,由总显示,最佳配比为45:25:30和40:20:40
灵芝红茶复合茶饮料配方优化
结果与分析
灵芝红茶复合茶饮料配方优化为了得到风味良好、品质稳定的灵芝红茶复合茶饮料,首先设定基础配方即加入灵芝酶解液与红茶浸提液及水按40:40:20的配比配制,并加B-环状糊精3%、麦芽糊精:0.5%,白糖0.5%、D-异抗坏血酸钠0.015%,CMC-Na 0.05%、海藻酸钠0.05%组成,在此条件下,分别以上述各成分作为单因子进行单因素试验,并在此基础上进行正交试验(正交试验因素与水平见表1),试验中以感官评分作为主要考核指标,优化灵芝红茶复合茶饮料配方。
红茶浸提液制备:按照料水比2.5:100配制红茶水,于80 ℃水浴25min,得到红茶浸提液,在此条件下得到的红茶浸提液淡褐色、茶香浓郁、无沉淀。


酶法制备灵芝酶解液:采用酶解浸提法制备灵芝酶解液,即采用COSUAI摇摆式不锈钢中药粉碎机粉碎干灵芝,过80目筛(孔径180 um)通过率260%,制备干灵芝粉,干灵芝粉按料水1:40配比,加入纤维素酶1.00%,果胶酶3.00%,于50 ℃恒温浸提1h收集上清液即得。在此条件下得到的灵芝酶解液的灵芝多糖含量为1.037%。
方法
茶叶中含多种天然活性成分,因而除有解渴止暑、强心利尿、解毒及兴奋中枢神经作用外,还有抗菌、抗病毒、抑制肿瘤细胞、抗癌、抗突变、降血脂、降血糖、降血压、防止动脉硬化和血栓形成、抗氧化、抗衰老和预防一些疾病等多种药理和保健作用。为满足市场需要,人们开发了多种多样的灵芝保健产品,如破壁灵芝孢子粉、灵芝孢子油、灵芝超细粉和破壁灵芝孢子粉胶囊等,但是价格昂贵,以灵芝粉和红茶叶为原料的灵芝茶既有保健功效,又有独特口感风味,同时与其他灵芝保健品相比具有价格优势,方便饮用。灵芝茶中主要的功能成分为茶多酚和多糖,其中多糖包括灵芝多糖和茶多糖。这些成分都具有清除人体内由于环境污染、电离辐射、化学毒物和药物等原因引发的多种自由基。而自由基与衰老、心脑血管疾病和癌症等疾病的发生发展又密切相关。因此,长期饮用灵芝茶可以保护细胞免受自由基的破坏,抑制组织脂质过氧化,避免自由基过多对人体造成危害,能有效的提高人体免疫力,延缓衰老,保健美容。考虑到灵芝和红茶具有如此多的保健功效,本试验以灵芝和红茶为原料,研制具有保健功能、价格低廉、便于携带的灵芝红茶复合茶饮料,为丰富保健饮料品种提供依据。
灵芝俗称灵芝草,又名赤芝、红芝、菌灵芝和瑞草等,含有灵芝糖、灵芝酸、灵芝岭、灵芝碱甲和乙内酯、牛磺酸等多种化合物[-3现代临床和药理研究表明灵芝对中枢神经系统有镇静、镇痛和安定功效是对支气管哮喘慢性持续期良好补充和辅助治疗药物7,灵芝中分离的蛋白多糖有免疫增强作用。

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