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综上所述,农产品深加工成饮料的配方研发难度较大,需要进行大量的试验和实验室测试,考虑原料特性、加工工艺和市场需求等因素。同时,研发成功后还需要进行大规模生产和市场推广,这也是一个艰巨的任务。但是,农产品深加工成饮料可以提高农产品附加值,促进农业产业化发展,具有广阔的市场前景。虽然农产品深加工成饮料的配方研发对于一般的企业可能会有一定的难度,但作为专业的饮料研发机构佳味添成拥有多年的饮料研发经验可以在原材料质量、产品口感和营养价值、技术和设备要求等多个方面进行充分的考虑和控制,研发发质量好、口感佳、营养价值高、满足消费者需求的产品。

 影响巴旦木果仁浸泡效果的主要因素巴旦木果仁中可溶性有效物的提取与浸泡程度有明显关系;若浸泡程度不够,因其组织和细胞尚未充分吸水软化,给磨浆带来困难,影响得率;浸泡时间过长,又易使浸液pH值下降,同样会影响巴旦木蛋白的溶解。其次,通过对巴旦木果仁的浸泡还可有效地进行脱苦去毒处理,巴旦木果仁中含有一定量的苦杏仁苷,它可在酸或酶的作用下分解产生氰化物,因此,在巴旦木加工成品之前,必须对其脱苦去毒。影响巴旦木果仁浸泡效果的主要因素:浸泡温度、浸泡时间及浸液pH值等。

结果与分析

灌装 冷藏 均质后的巴旦木酸乳液立即装瓶、封口,并迅速转入冰箱内冷却至5~8℃,冷藏6~8h,使其各种风味相互渗透揉合,达到组织内风味一致,即可饮用。

调配均质将巴旦木酸凝乳缓慢升温至20℃,搅拌破坏其凝团,同时,加入水、白砂糖、蜂蜜、复合酸味剂、复合稳定剂等,混合均匀,使酸乳饮料糖度达到10%-12%,pH 值为3.3-3.5,升温至55-60℃在5-10MPa下均质。

接种、发酵 按混合乳的3%~5%加入生产发酵剂,混合均匀,置于电热恒温培养箱,在42℃发酵6~8h,当乳液全部凝聚而无乳清析出,酸度达80~ 100T时终止发酵,立即转入冰箱内在0-5℃冷藏12-24h,进行后熟。

 混合、杀菌 将巴旦木乳、鲜牛奶及稳定剂等添加剂混合均匀,并搅拌10min,同时加热升温至55-60℃,在18-20MPa下均质。杀菌方式:60℃-95℃-45C/10min

 鲜牛奶 添加剂的处理 鲜牛奶必须经过验收及凝固性能验收后才能使用。将白砂糖与稳定剂干法混合后加少量的水,加热,搅拌至无块状物,使之形成均匀一致的稳定剂糖溶液,过滤,加入。

胶磨 过滤 浸泡后的巴旦木果仁转人胶体磨中磨浆,磨浆用水按料重的10倍加入,所得浆体在胶体磨中连续磨浆3-5次,用180目滤布过滤,在除渣的巴旦木乳中加入软化水使固形物达到8.5%,即为巴旦木乳。

去皮 浸泡 将巴旦木果仁置于3倍热水中,在95-100℃加热2-3min,捞出,用流动清水冷却,去皮,然后作浸泡处理。

巴旦木乳的制备

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研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求,提供专业的服务,除了成都研发中心本部外,佳味添成正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着公司进入新的阶段,也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
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