随着消费者对健康食品和饮料的需求不断提高，胡萝卜饮料市场将会持续增长。然而，随着市场竞争的加剧，生产企业必须不断优化产品配方和生产工艺，提高产品质量和附加值，以满足市场需求。同时，生产企业还需要关注环保和可持续发展，推行绿色生产方式，降低生产对环境的影响。未来，饮料的技术开发将更加注重创新和差异化，以应对市场的激烈竞争和消费者需求的不断变化。发酵菌种比例对产品的影响保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌均可以在以淀粉质为主要原料的培养环境中生长，但由于它们产酸不同，故对产品风味有着不同的影响。混合菌种发酵所得产品风味比单菌种丰富，且不同的接菌比例对产品风味影响很大。表3中单因素试验设计了5组不同比例的混合菌种，分别进行发酵试验，米水比均为1：15、发酵时间为sh。感官评定结果表明，保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌=3：2为最适接菌比例，所得米乳酸甜适中。

不同的米水比例对产品的影响大米中最主要的成分为淀粉，含量约占62%~86%。在配料相同的情况下，加入不同比例的水糊化后产品的粘度差别很大，且米香味差异显著。表2中单因素试验设计了5组不同水米比产品的糊化试验，感官评定结果表明，1：15为最适水米比，所得米浆粘度适中，米香味浓。

结果与讨论

接种发酵：将灭菌后的料液冷却至室温，无菌操作条件下，接入5%驯化过的一定比例的混合菌种，37℃发酵Sh，终止发酵，迅速冷却即得成品。成品置于4℃冷藏保存。

糊化与灭菌：将过滤后的米粉浆加入牛奶以及辅料调配后，加热至80-90℃，保持30min，使其糊化。置于121℃高压灭菌15min。

磨浆和过滤：用高压均质机将浸泡软化过的米粉磨浆，循环3次后，浆液用60目筛过滤。

浸泡：粉碎后的米粉，按一定的质量比加入超纯水，室温下漫泡2h使其完全浸透。

原料预处理：选择市售颗粒饱满且无霉变的大米，将大米用打粉机粉碎为30-50目的颗粒。

工艺操操作要点

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佳味添成饮料配方研发技术一一上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；


佳味添成饮料研发配方技术一一广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；


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