总之，成都市佳味添成饮料科技研究所认为农产品深加工成饮料需要经验和技术两方面的支持。经验包括对农产品的选择、处理、储存等方面的经验，技术则包括生产工艺、设备选用、卫生标准等方面的技能。在选择腌菜农产品、处理与储存、生产工艺和设备选用等方面，需要考虑产地、品质和保存等因素，并采用合适的技术和设备来保证产品的质量和安全性。魔芋粉中含有大量的魔芋胶,魔芋胶对魔芋珍珠的品质有很大的促进作用。魔芋粉不同用量对魔芋珍珠品质的影响结果可见,当魔芋粉的用量在3%～5%时,魔芋珍珠的口感和滋味较好。魔芋粉用量对魔芋珍珠品质的影响海藻酸钠用量。海藻酸钠是一种多糖碳水化合物,可与除镁、汞外的二价金属离子快速发生离子交换反应,生成海藻酸盐凝胶。利用海藻酸钠可形成凝胶的特性,不同浓度的海藻酸钠对魔芋珍珠的品质影响结果可见,海藻酸钠的浓度在0.4%～0.6%时,魔芋珍珠的品质较好。乳酸钙用量。乳酸钙可促进魔芋及海藻酸钠之间形成凝胶,进一步提高魔芋珍珠的品质。从图5可见,当乳酸钙用量为0.10%～0.20%时,魔芋珍珠的品质较好。
魔芋粉用量
根据淀粉老化的规律知,淀粉糊化浓度在40%～70%时,淀粉分子相互碰撞的机会多,易于凝沉老化;同时淀粉糊化的含水量在30%～60%,较易老化,含水量<10%或在大量水中不易老化。淀粉用量在9～11 g时,魔芋珍珠的感官评分较高,珍珠表面几乎无淀粉溶出,且口感较好。图2淀粉用量对魔芋珍珠品质的影响
淀粉用量
为提高茶叶的浸提率,用研钵将茶叶磨碎。按1∶100(W/V)的茶水比称取一定量的茶叶置入总水体积70%的纯净水,在70～80℃的条件下浸提6 min,用5～6层纱布过滤。将剩余30%的水加入再浸提4 min,再次过滤,将2次浸提液混合。1.2.3魔芋珍珠配方的单因素试验。分别试验8、9、10、11、12 g淀粉,1%、2%、3%、4%、5%魔芋粉,0.3%、0.4%、0.5%、0.6%、0.7%的海藻酸钠,0.05%、0.10%、0.15%、0.20%的乳酸钙对魔芋珍珠品质的影响。魔芋珍珠配方的正交试验。在单因素试验的基础上,以淀粉用量、魔芋粉用量、海藻酸钠浓度、乳酸钙用量为因素,每因素3水平,以感官评分为评价标准,进行L9(34)正交试验,以确定制作魔芋珍珠的最佳配方。
茶汁的浸提
先准确配制0.8%海藻酸钠溶液备用。按配方比例称取淀粉、魔芋精粉、乳酸钙。按100 g淀粉取250 ml海藻酸钠溶液的用量,将所称取的魔芋粉和乳酸钙放入其中,充分搅拌后静置4 h,使魔芋粉中的魔芋胶充分溶出。在70℃水浴条件下将混合好的海藻酸钠、魔芋粉及乳酸钙溶液缓慢加入到淀粉中并不断搅拌,以使淀粉分子糊化,并使淀粉、魔芋粉和乳酸钙等分子之间成分交联。糊化时间控制在1 h,将和好的面团进行滚圆处理。将滚圆后的珍珠粒在室温下静置,使其老化,增强其咀嚼性。用中火将制好的魔芋珍珠煮10 min后,捞出放入冷的蜂蜜水中3～4min,冷却后备用。
魔芋珍珠的制作



成都市佳味添成饮料科技研究所就是做饮料配方为主的研究机构，研究所不光专注饮料产品开发和技术领域，公司还对包装设计，市场调查，营销策划等多方位领域不断深入和力量建设。开展饮料行业的技术前沿研究，真正做到专家领衔、骨干支撑、学员跟进的技术团队力量建设，为饮料产业的健康发展贡献力量。