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总之,饮料配方研发需要研发团队具备跨学科的知识和技能,以达到优秀的产品质量和高度客户满意度。饮料制造需要精细的材料选择、精确的仪器设备以及仔细的生产流程管控,因此只有熟悉这些更细致的运营和品质控制流程的饮品制造优秀团队才能胜任。在饮料配方研发过程中,需要具备多方面的知识和技能,包括食品工艺、食品安全、营养成分等。同时,需要使用先进的设备和技术,食品工艺设备等。此外,还需要了解相关的法律法规和标准,例如食品安全法规和标准等。

果汁添加量的确定:当果汁添加量低于20%时,复合饮料感官评分呈上升趋势,果汁添加量过少,复合饮料口味较淡;果汁添加量20%时,感官评分最高,复合饮料香气浓郁;果汁添加量高于20%时,感官评分下降,果汁含量过高使饮料中红树莓和桑葚滋气味过重,产生不愉快口感因此,选择果汁最佳添加量为20%
红树莓和桑甚复合比的确定:红树莓和桑甚复合比同饮料的口感和风味具有直接关系.如图1所示,复合比9:1-6:4时,饮料的感官评分随桑葚添加量的增多呈上升趋势,红树莓果实中含酸较多,口味偏酸;复合比6:4时,感官评分最高,此条件下复合饮料口感最佳,风味协调;桑甚比例继续增大,感官评分呈降低趋势,红树莓添加过低,滋气味被掩盖,因此,选择红树莓和桑甚最佳复合比为6:4.
单因素试验结果分析
复合饮料制备:将一定质量的蔗糖和柠檬酸于65 ℃温水中充分溶解后,经200目滤布过滤,按比例加入红树莓汁和桑葚汁混合均匀后,加热至中心温度达75 ℃,维持此温度10 min后密封,升温至95 ℃,10 min,冷却至室温,即得红树莓桑葚复合饮料.
红树莓汁制备:将红树莓果实进行分选、清洗、解冻和破碎,加入质量分数为0.1%的复合酶(果胶酶和纤维素酶按9:11进行复配),45 ℃酶解90 min后于75 ℃灭酶10 min,梯度冷却至室温后经200目滤布粗滤后,于6000 r/min条件下离心10 min,取上清液即得红树莓汁桑葚汁制备:将桑葚果实进行分选、清洗、解冻和破碎,加入质量分数为0.5%的复合酶(果胶酶和纤维素酶按9:1进行复配),45 ℃酶解90 min后于75 ℃灭酶10 min,梯度冷却至室温后经200目滤布粗滤后,于7000 r/min条件下离心10 min,取上清液即得桑葚汁,
操作要点

成都市佳味添成饮料科技研究所就是做饮料配方为主的研究机构,研究所不光专注饮料产品开发和技术领域,公司还对包装设计,市场调查,营销策划等多方位领域不断深入和力量建设。开展饮料行业的技术前沿研究,真正做到专家领衔、骨干支撑、学员跟进的技术团队力量建设,为饮料产业的健康发展贡献力量。



近年来,由于食品流变特性可更好的应用于产品的实际生产,因此国内外对于食品流变特性研究不断深入.食品物料的流变特性与食品工艺设计及其稳定性等具有十分重要关系,因此本试验旨以红树莓和桑甚为主要原料,研究红树莓桑葚复合饮料配方,同时测定其在不同温度和剪切速率下的流变特性,以期为红树莓桑甚复合饮料实际生产提供理论指导.
桑葚,桑科桑属药食兼用果,又名桑枣、桑果、桑实、萁子和乌葚等,我国广东、广西、浙江和江苏等地种植数量最多,产量最盛,.桑甚果实中含有丰富的白藜芦醇、花青素、维生素、氨基酸和矿物质等成分,具有乌发明目、滋阴补血、延缓衰老、提高人体免疫力和美容养颜的功效成熟的桑甚果实汁浓似密、甘甜可口、味道甜美,具有较高的营养和药用价值,被誉为“民间圣果”,已被卫生部列入“既是食品又是药品的名单”。

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