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以上仅是一些饮料配方的例子,具体配方可以根据需要进行调整和修改。开发新型饮料时,应该注意配方的营养价值和口感,以确保产品的质量和受欢迎程度。成都市佳味添成饮料科技研究认为农产品作为有价值的食材,在饮料配方的开发方面有着广泛的应用前景。通过合理地利用其营养成分和药用功效,我们可以制作出多种不同类型的健康,而且味道也很好的饮品,满足人们不同的需求和口味偏好。②桑甚汁与蜂蜜液混合在24~26℃发酵时,二者最佳比例为1:1.5,接种量为6%加水量为混合液的80倍,发酵时间为5d。
①桑甚汁酶解澄清的最佳方案是:果胶酶添加量为0.035% 0.015%Вн 0.02%
结论
在桑甚汁制备工艺中,采取两次浸提后,果渣中的有效成分已经很少,经测定滤渣中的可溶性固型物的浓度<1.0 Bx pH> 65而合并滤液的可溶性固型物浓度>35° BX对桑甚汁进行酶解澄清的目的主要是除去果汁中的果胶、蛋白质以及单宁等不利于发酵和发酵后澄清处理的物质。在确定加酶量的实验时首先提出作用和静置沉淀的时间要求,然后将果胶酶、淀粉酶、明胶确定为三个因素,各个因素取三个水平,采用进行正交实验。实验结果可知,影响桑汁澄清最大的是果胶酶,其次是淀粉酶,最小的是明胶,最佳条件为ABC,即果胶酶添加量为0.035%淀粉酶添加量0.015%明胶添加量002%。
制取桑甚汁过程中加酶量的确定
9杀菌。将调配好的饮料在75~80C条件下罐装,在110~ 120C,10~ 15s的条件下杀菌。
8调配。在混合发酵液中加入适量低聚木糖、稳定剂、优质柠檬酸,控制酸度pH值在45~60之间。
⑦将蜂蜜液和桑甚汁按比例混合。巴氏消毒后加适量水以及酵母液,在24-26C条件下发酵5d(120)左右,可根据酒精变化及残糖量来确定发酵结束时间。将制得的发酵原液进行过滤后低温储存,时间为10~20d.
⑥蜂蜜液制备。取优质蜂蜜,用温纯水(40~50℃)稀释到40~45 Bx然后过滤,用160~200目网过滤,得蜂蜜液。
⑤酶解、澄清。先测酶解缸内料液温度,确认不超过55℃后,加入果胶酶搅拌15min再加入淀粉酶搅拌90min,加明胶搅拌15min后停止搅拌,静置沉淀120min取上清液用240目网过滤,得桑甚清汁,待用。
④加热灭酶。桑甚含酶类物质多,榨汁后应立即加热灭酶,以钝化多酚氧化酶的活性,保证产品的稳定性。灭酶的温度为95C,然后迅速降至50~55C脱胶。
③榨汁将果实打浆后用120目网过滤取汁。随后将过滤后的滤渣加入到不锈钢锅内,加入纯净水,加热沸腾后保温8min然后进行第二遍过滤取汁,同第一次取汁合并。
①原料选择。桑甚成熟度在九成以上,要求新鲜、汁液丰富、色红、香气浓郁而且有光泽,甜酸比适宜。②清洗、杀菌。先用0.25%的高锰酸钾溶液浸泡10min,用流动水冲洗、浸泡、再冲洗。
操作要点

都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构,是中国饮料工业协会会员单位,四川省食品科学技术学会副理事长单位/饮料专业委员会主任单位,四川大学食品学科学生实习基地,四川大学农产品加工研究院战略合作单位,中国食品报网战略合作单位,中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织,包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内,共有60余人的饮料专业技术人员团队,在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室,工程技术人员具有28年行业资深经验,服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。



低聚木糖又称木寡糖,热能低,热稳定性和酸稳定性好,口感与人们喜爱的蔗糖相似,甜度是蔗糖的30%-40%具有明显改善肠胃功能,促进肠道内有益菌群的增殖作用,且很难为人体消化酶系统(胰液、胃液、唾液等)所分解,不需要胰岛素就能透入细胞,而且代谢速度快,不会引起血糖升高,是适合糖尿病患者食用的营养性的食糖替代品。
蜂蜜是众所周知的营养佳品,不仅含有丰富的葡萄糖和果糖,含有与人体血清成分相似的多种无机盐和维生素,还含有丰富的酶,可参与人体的各种物质代谢。据中医记载,蜂蜜有清热、补中、洞燥、解毒、止痛等多种功效,不仅是滋补佳品,也是治病良药。

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