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综上所述,要研发一款高质量的饮料,需要专业的研发人员和专业的研发机构的支持。研发团队的专业背景、经验和能力对饮料的研发过程有重要的影响。总之,对于想开发饮料的人来说,与专业的研发团队合作,寻求他们的支持和指导,是最明智的选择。姜汁添加量的确定:牛奶添加量65%,蜂蜜添加量10%固定不变,对姜汁添加量进行单因素试验,添加量分别为6%,9%,12%,15%,18%,通过感官评定得到理化指标和感官指标,初步明确正交试验的最佳试验组。当姜汁添加量为6%-12%时,姜汁蜂蜜牛奶的感官评分逐渐增加;而当姜汁的添加量超过12%时,姜汁蜂蜜牛奶的感官评分不断下降,因此可以初步确定姜汁蜂蜜牛奶中姜汁的添加量为12%。
结果与分析
(5)杀菌。将饮料瓶放入全自动立式灭菌锅中,于137 ℃条件下杀菌15sm。
(4)均质。将混合好的料液放入均质机,在16-18 MPa的压力下进行均质,这样可以打散其中的胶体,使体系中物质分布更加均匀微粒化,使产品拥有良好的口感和组织状态,并提高的产品稳定性。
(3)混合调配。将姜汁、蜂蜜、牛奶和稳定剂混合在一起进行搅拌,由于生姜中含有蛋白酶,应一边缓慢添加姜汁一边搅拌,防止其对乳蛋白的凝乳作用。试验过程中的稳定剂为黄原胶和果胶,含量均为0.1%。
(2)预热。牛奶在恒温水浴锅预热至58℃,有利于混料时各种成分混合得更加充分;且稳定剂容易遇水结团,加入到预热后的牛奶中更容易在体系中分散溶解。蜂蜜预热至50 ℃,因为蜂蜜质地黏稠,加热后更容易准确量取。
②切片打浆。将去皮后的生姜切成薄片,然后按照1:2的比例将生姜和纯净水放入打浆机中,经过3 min的持续打浆后静置5 min,并在打浆过程添加适量的D-异抗坏血酸钠进行护色。③过滤。使用3层纱布对静置后的浆液进行过滤,得粗姜汁。@离心。将过滤所得的粗姜汁放入离心机后,以转速3000 r/min离心8 min后得到上清液;在生姜打浆过程中,要添加0.05%抗坏血酸对其进行护色,因为打好的浆液中含有姜醇、姜酮不稳定的活性物质,容易在空气中被氧化,不仅会影响姜汁的色泽,还会使其中的营养成分遭到破坏1。
①原料。选取无霉变腐烂、色泽鲜艳无虫蛀、新鲜完整、饱满多汁的生姜;清洗去皮时把生姜放入清洁的自来水中仔细清洗,洗净生姜外皮上的杂质,然后用削皮刀清除生姜表皮,再将去皮后的生姜放入蒸馏水中清洗。
(1)姜汁的制备
操作要点
③蜂蜜→预热;1+2+3→均质-脱气→灌装→灭菌一冷却一成品。
2牛奶,水浴加热一调配(加稳定剂);
①姜→清洗→去皮→切片→打浆→过滤→离心一姜汁;
工艺流程



成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台,提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,服务内容包括食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有28年的饮料行业经验,60余人的饮料专业技术人员团队,服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。

牛奶中营养物质的比例均匀合理,含有优质蛋白质、脂肪、糖类和矿物质,以及几乎全部的维生素、多种免疫活性因子,是非常理想的天然食品。服用牛奶既可以满足病人对水和营养的需要,又可以中和胃酸,降低胃液酸度。试验以蜂蜜、生姜和牛奶为主要原料,利用其中丰富的营养物质和特殊的生理功效,研制出一种具有保肝护肝、滋胃润肺、平衡血压、降胆固醇等保健作用的最佳保健饮品。对加蔗糖的乳饮料容易引起肥胖、龋齿的问题进行相应改进,使之更符合糖尿病人的需求。姜汁蜂蜜牛奶复合饮料在市场上具有极强的竞争优势,且人们对调味乳饮料需求量巨大,所以其发展前景广阔。

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