成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时提供饮料配方质量改良样品和产品方案，48 小时内提供新式茶饮产品小料饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料生产工艺和设备技改方案，蓝莓浊汁中花青素贮藏稳定性的研究
不同天然抗氧化剂对花青素稳定性的影响 蓝莓浊汁果香浓郁，色泽紫红，但在加工中极易失去原有颜色，使色泽变暗。花青素为蓝莓汁中主要的色素成分，由于其分子量较大，在加工过程中极易氧化损失，从而大大影响了蓝莓汁的色泽及营养价值，因此利用分光光度法研究了不同添加剂对花青素的影响。结果可知，茶多酚对蓝莓色泽的保护作用最好，随浓度的增大，茶酚对花青素的稳定作用增强，但添力量大于0.4%时，其保护作用减弱，且过多添加茶多盼会使蓝莓汁的颜色变差，呈淡褐色。葡萄籽提取物对蓝莓汁的颜色及花青素无保护作用，可促进色素的降解。抗坏血酸钠对花青素的影响受浓度的影响很大，在浓度较低时，可促进色素的降解，以浓度0.6%时效果最佳，可提高花青素的稳定性。
蓝莓浊汁色泽稳定性的研究2
黄原胶的稳定效果最好，其次为羧甲基纤维素钠，海藻酸丙二醇酯的稳定效果较差，但黄原胶的浓度较高时，蓝莓浊汁的风味较差。因此，在上述基础上，利用正交试验研究这3种不同浓度配比的稳定剂对蓝莓浊汁稳定性的影响。对蓝莓浊汁稳定性影响最为显著的为PGA，其次为黄原胶，CMC的影响较不显著，根据K值的大小，稳定剂的最佳组合为A2B3C3，即利用0.15%CMC、0.4%PGA 和0.2%黄原胶配合，稳定效果最好。


不同稳定剂的稳定性研究
结果与分析
在蓝莓浊汁中加入一定量的稳定剂341，均质后装入玻璃杯中，经封盖，灭菌，冷却后在不同条件下放置定时间，观察饮料分层情况及上清液和果肉沉淀度，并按下式计算分层程度：分层程度（%）=（果肉沉淀厚度/饮料液面总高度）x 100%1.5 不同添加剂对花青素的影响在蓝莓浊汁中加入一定量的添加剂，经灌装，灭菌，冷却后于室温下放置一定时间。然后取一定量蓝莓浊汁样品，用等体积的石油醛萃取3次，并合并萃取液，浓缩并定容至100 mL，在472 nm处测定其吸光值。
不同稳定剂的稳定性试验
选果”清洗了破碎压榨”浓缩”均质选果：选择色泽紫红，可溶性固形物12%以上的蓝莓作原料。压榨：粉碎处理后的蓝莓果迅速用杠杆式榨汁机压榨。蒸发：为方便储存，蒸发少部分水分至可溶性固形物20%。均质：先采用胶体磨、再用均质机在20Mpa压力下均质一次，存入冷藏罐。
蓝莓浊汁的制备及操作要点