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红薯保健酒饮料配方的研制

成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发,生产工艺设计和生产技术文件,以及生产技术指导等服务内容,24 小时提供饮料配方口感升级样品和产品方案,48 小时内提供新式茶饮产品原料饮料配方样品,5 个工作日内提供饮料配方和知识产权规划,构杞汁的制备:其过程为:枸杞一选果一浸泡一打浆一过滤一枸杞汁。选好构杞果常温下浸泡5~8h,按照水;构杞=1:10的比例打浆,多功能果汁处理机榨汁,备用。


调配:糖化后的红薯浆液糖度为15%左右,而进行发酵要求糖度达到22%左右。因此,还需要加人白糖提高糖度,直至达到发酵要求方可进行发酵。
糖化:在上述打浆液中添加适当的柠檬酸,调节pH值在5.5左右,放在70℃的恒温水浴锅中添加2%的a一淀粉酶液化100min。冷却至50~60℃时调节在4.5左右,添加2%的糖化酶在60℃恒温水浴锅中糖化3h。
软化、打浆:分别称取带皮和去皮的红薯各500g,切成3-5cm的薄片,分别在100℃沸水中预煮30min,使其熟化,熟化的红著质地变得松软,稍经压榨即可成泥状。取出以1:3,1:4、1:5的料水比加水放入组织捣碎机中打浆。红薯含氧化酶和粗纤维,经预煮使酶失活,防止褐变,用打浆机将红薯片打成泥状。
原料处理:选择个体肥大、无霉烂、无发芽、无机械损伤的红瓢红薯,用清水洗干净修整后,一部分用去皮刀刮去表皮,去皮时动作尽量要快,防止红薯肉体暴露在空气中较长时间引起褐变。
操作要点
红薯是一种价廉物美的健身长寿食品,一是因为其块茎除含有丰富的淀粉、胡萝卜素、维生素B1和B2外,还含有少量的蛋白质、脂肪、P、Ca、Fe、K、和维生素C等,并含有丰富的氨基酸特别是人体必需的赖氨酸比米面要高得多。据化学分析,每公斤红薯中含糖类256克,蛋白质15克,钙156毫克,磷174毫克,以及多种维生素,尤以胡萝卜素含量极为丰富,是粮食和蔬菜中的佼佼者。二是因为它含有一种特殊功能的粘蛋白,这种粘蛋白不但能维持人体心血管壁的弹性,阻止动脉硬化发生,使皮下脂肪减少,防止肝肾中结缔组织萎缩,预防胶原病发生,而且对呼吸道、消化道、关节腔和浆膜腔也有很好的润滑作用。三是它含有较多的淀粉和纤维素,入食后能在肠内大量吸收水分增加类便体积,不仅能够预防便秘,减少肠癌的发生,还有助于防止血液中胆固醇的形成,预防冠心病发生。四是它是一种生理碱性食品,能与肉、蛋、米、面所产生酸性物质中和,调节人体的酸碱平衡,对维持人体健康有积极意义。红薯虽然是一种价廉物美的健身长寿食品,但是它含有氧化酶和粗纤维,在人肠胃内会产生大量二氧化碳气体,因此我们在制作果酒时,原料洗净切片后,要经过一定时间预煮使氧化酶失活,防止褐变,采用打浆机打浆去除纤维,利于发酵

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